Enchiladas de Mango con Jicama

Takes , serves 6.

  • 1 jícama grande, pelada, y rebanada en rodajas delgadas de 1/16 de pulgada
  • Salsa Pastor
  • 1 mango fresco y maduro, pelado, sin semilla, y cortado en 12 prismas triangulares largos
  • Opciones de guarnición: Sal Maldon, chile en polvo Aleppo, micro cilantro, queso cotija desmoronado
  • SALSA PASTOR

  • 8 onzas de pasta de chile guajillo
  • 2 onzas de vinagre de sidra
  • 1 3/4 onzas de chipotles en adobo
  • 3 cucharadas de jugo de toronja
  • 1 cucharadita de ralladura de toronja
  • 3 tallos de cilantro
  • 3/4 de cucharadita de orégano molido
  • 1/2 hoja de laurel
  • 1/2 diente de ajo
  • 3/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • Enchiladas de Mango con Jicama

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