Cuernitos gourmet con ensalada de mango y camarón

Takes , serves 12.

Por porción:
Coloque la lechuga en la mitad inferior del cuernito. Coloque 3 ½ onzas de la ensalada de mango y camarón (cuchara #10) y 3 rebanadas de aguacate. Coloque la mitad superior del cuernito sobre la ensalada, para cerrarlo. Sirva inmediatamente con un pedazo largo de pepinillo.

Para preparar la ensalada de mango y camarón:
Cocine los camarones al vapor por 30 segundos a 1 minuto, justo hasta que queden cocidos. Enfríelos rápidamente. En un recipiente, mezcle la crema agria, la mayonesa, el apio ligeramente cocido, los mangos, albahaca y pimienta. Mezcle bien estos ingredientes. Mezcle los camarones cocidos con la mezcla anterior. Manténgala refrigerada y úsela en el transcurso de tres días.

*Un mango tamaño 9 pesa aproximadamente 18 onzas y rinde aproximadamente 11 onzas de pulpa que puede utilizarse. 1 taza de mangos en cubitos de 3/8" pesa 6.35 onzas.

Fuente: Chef Chuck Hatfield, Sodexo

Cuernitos gourmet con ensalada de mango y camarón

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