TACOS DE CORDERO MARINADO EN ALBARICOQUE (CHABACANO) CHILE CON ENSALADA DE MANGO Y JÍCAMA

Takes , serves 5.

RINDE:
10 tacos (2 por porción)

Para preparar el cordero marinado:
En un recipiente grande, bata el albaricoque en conserva, junto con el aceite de canola, el vinagre, ajo y el chile Fresno. Agregue el cordero, dándole vueltas para que se recubra con la mezcla. Cubra el recipiente y deje marinar en refrigeración por 3 horas. Caliente el asador a temperatura medio alta. Saque el cordero de la marinada y ase al término deseado (125-130 grados F para término medio). Quite del calor y deje reposar. Antes de servir el cordero, córtelo en rebanadas delgadas.

Para preparar la ensalada de mango y jícama:
Combine todos los ingredientes en un recipiente grande y mézclelos ligeramente. Cubra y refrigere hasta el momento de servir.

Por porción:
Caliente dos tortillas. Coloque aproximadamente 1 ½ onzas de cordero cocido en rebanadas delgadas en cada tortilla. Cubra con 1/3 de taza colmada de ensalada de mango y jícama. Espolvoreé con 1 cucharadita de tomate en cubitos.

Un mango típico tamaño 9 pesa aproximadamente 18 onzas y rinde aproximadamente 11 onzas de pulpa que puede utilizarse. 1 taza de mangos en cubitos de 3/8" pesa 6.35 onzas.

Fuente: Chef Allen Susser, Burger Bar, Palm Beach Gardens, FL

TACOS DE CORDERO MARINADO EN ALBARICOQUE (CHABACANO) CHILE CON ENSALADA DE MANGO Y JÍCAMA

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