Bocados “Playa - Fiesta” de Mango

Precalienta el horno a 350°F. Usa un rodillo de cocina (uslero) para triturar las galletas en una bolsa de plástico cerrada. Separa las claras y yemas de los cuatro huevos y vierte las claras en un recipiente (no se utilizarán las yemas). Añade una pizca de sal y bate hasta que tenga consistencia. Continua batiendo y añade gradualmente el azúcar, el polvo de hornear y la esencia de vainilla hasta que la mezcla este muy consistente. Finalmente añade las galletas trituradas, el coco y las macadamias picadas. Aplica espray anti adherente en un molde para muffins, o panquecitos. Vierte una cucharada de la mezcla de huevo en cada molde de panquecitos y haz un pequeño hoyo que forme un tipo de plato hondo pequeño con una cuchara. Pon el molde en el horno y cocina por 18-20 minutos hasta que quede algo dorado. Saca del horno y déjalo que se enfríe antes de servirlo. Mientras tanto, saca la pulpa de mango y pártelo en cubos pequeños (1/4 pulgadas). Cuando esté listo para servir, añade a cada bocado del horno un cucharada de crema batida y una cucharada grande de mango en cubos. ¡Disfrútalo!