Infórmense Más Acerca del Programa de Mango Listo Para Comerse con el Dr. Carlos y la Srita. Gayle Crisosto

El Dr. Carlos y la Sra. Gayle Crisosto son investigadores que actualmente trabajan con la National Mango Board (NMB) para crear un programa de mango Maduro/Listo para Comerse (RRTEMP por sus siglas en Inglés). Son profesores de Ciencias Vegetales de la Universidad de California -Davis (UCDavis). El Dr. Crisosto se especializa en Fisiología y Tecnología de Poscosecha, y la Sra. Gayle Crisosto en Tecnología Sensorial de Poscosecha. El Dr. Crisosto tiene experiencia con programas de maduro/listo para comerse trabajando con empresas como Kaprielian Brother (KB) y Summerripe. Él creó programas de maduración para el kiwi y diversas frutas de hueso (durazno, nectarina, ciruela).

El estudio que están realizando es un proyecto de investigación enfocado al consumo que determinará la etapa de maduración preferida por los consumidores a nivel de tienda de autoservicio. Para determinar las preferencias de los consumidores, el Dr. Carlos Crisosto y la Sra. Gayle Crisosto realizaron un estudio inicial sobre los atributos de calidad de diversas variedades de mango para identificar el rango inicial de la calidad de la fruta en la industria del mango.

Esta parte de su investigación consiste de la evaluación y la medición de diferentes características de las variedades de mango Ataulfo, Haden, Keitt, Kent y Tommy Atkins de Brasil, Ecuador, Guatemala, México y Perú. Las medidas de calidad incluyen la concentración de sólidos solubles (SSC por sus siglas en Inglés), firmeza, aroma, peso seco, y la acidez titulable (TA por sus siglas en Inglés) contenidos en un mango maduro. Después del estudio inicial, el Dr. Carlos y la Sra. Gayle Crisosto realizarán estudios sensoriales controlados mediante la utilización de técnicas de análisis descriptivo (DA por sus siglas en Inglés) para describir variedades distintas en función de grupos de propiedades sensoriales y definir los atributos sensoriales de mayor importancia. Los atributos sensoriales de todas las variedades nos pueden ayudar a entender las preferencias de los consumidores. Asimismo, la diversidad de sabores podría ser un componente clave para incrementar el consumo, y también puede ayudar a atraer nuevos consumidores al vincular las preferencias de sabor con grupos específicos de consumidores. Estos atributos sensoriales ayudarán a diseñar pruebas para consumidores dentro de las tiendas que se administrarán a un panel de degustación capacitado.

Finalmente, llevarán a cabo pruebas con consumidores dentro de las tiendas para desarrollar un índice de calidad mínimo para el RRTEMP. Esto significa que ellos determinarán los estándares mínimos que serán aceptables para los consumidores, alentándoles a comprar mango, lo cual mejorará el índice de satisfacción de los consumidores. Estas pruebas con consumidores se diseñarán en base a los resultados del panel de degustación capacitado, e incluirá diferentes variedades y regiones productoras.

Cuando se les consultó qué beneficios habría para la industria del mango con la implementación de un programa de maduración, señalaron que varios consejos de promoción de productos básicos han tenido mucho éxito con ventas incrementadas y mejoras en la calidad de sus productos. “Muchos consumidores no están conscientes de cómo madurar algunas frutas. Cuando se llevan una fruta a casa, en este caso un mango, y se preguntan cómo deben madurarlo, pueden ocurrir muchos errores o inquietudes en el proceso de tratar de madurar la fruta. Al aminorar y, a fin de cuentas, eliminar esos errores con el mango y llevar la fruta a una etapa de maduración idónea para los consumidores, habrá un incremento significativo en las probabilidades de una compra repetida.”

Luego de concluir este proyecto, se propondrá una norma de calidad para un programa de mango listo para comerse. El desarrollo de este índice nos ayudará a suministrar fruta de alta calidad en forma consistente, e incrementará el consumo de mango para consumidores tanto actuales como del futuro.

La investigación sigue en curso ya que el Dr. Carlos Crisosto y la Sra. Gayle Crisosto continúan realizando pruebas, y evaluando posibilidades y otros factores para la implementación de un programa RRTEMP para la industria del mango. Manténganse atentos para recibir más información en la medida que la investigación sigue su curso. 

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