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Para optimizar tus aventuras con el mango, querrás saber cómo seleccionar, madurar y almacenar tu mango una vez que te lo lleves a casa.

El primer paso es seleccionar un mango magnífico y podrías sorprenderte al saber que no deberás juzgar a un mango tan sólo por su color. Los mangos vienen en una variedad de colores – muchos tonos de verde, amarillo y rojo – y muchos mangos tienen más de un solo color. Los colores de un mango varían de acuerdo con la variedad, región de cultivo, y aún la posición del mango en el árbol. Eso se debe a que en algunas variedades el rubor rojizo de la cáscara es una indicación de cuánto sol ha recibido el mango. Por eso, los mangos de la parte interior del follaje del árbol pueden tener el mismo sabor suculento, pero tener mucho menos coloración rojiza.

Querrás seleccionar un mango con base en su firmeza y cuándo tienes pensado comerlo.

Selección de Mangos

• No le prestes tanta atención al color. No es el mejor indicador de madurez.
• Aprieta el mango ligeramente. Un mango maduro se sentirá ligeramente blando al tacto.
• Un mango más firme sería una buena selección si no piensas comerlo en varios días.
• Usa tu experiencia con frutas tales como los duraznos y los aguacates, que también se sienten blandos al tacto cuando están maduros.
• Los mangos maduros tendrán muchas veces un aroma afrutado en el extremo de sus tallos.

Maduración y Almacenamiento de Mangos

• Mantén los mangos que aún no están maduros, a temperatura ambiente. Nunca refrigeres un mango antes de que esté maduro.
• Los mangos continuarán madurando a temperatura ambiente, volviéndose más dulces y blandos a medida que pasen los días.
• Para acelerar la maduración, coloca los mangos en una bolsa de papel a temperatura ambiente.
• Una vez que estén maduros, los mangos deberán colocarse en el refrigerador, donde se desacelerará su proceso de maduración. Los mangos enteros maduros pueden guardarse hasta cinco días en el refrigerador.
• Los mangos pueden pelarse, cortarse en cubitos, colocarse en recipientes herméticos en el refrigerador por varios días o en el congelador hasta por seis meses.

Manejo y Corte del Mango

• Usa siempre un cuchillo limpio y una tabla de picar para cortar un mango.
• Si haz manipulado o cortado cualquier tipo de carne o marisco, SIEMPRE deberás lavarte tus manos, área de trabajo, utensilios de cocina y tabla de picar antes de manejar o cortar cualquier fruta o verdura, incluso los mangos.
• Lava siempre el mango antes de cortarlo.
• Para instrucciones de corte, paso por paso, o para ver un vídeo acerca de cómo seleccionar y cortar mangos, haz clic aquí.